今年も梅酒を仕込みました。

仕込みはやっぱり南高梅に琉球泡盛漬け、黒糖味付けです。
もう何年も漬けましたが、この組合せがうち好みの王道のようです。

c0004193_15544662.jpg

でも今年は、ある意味梅酒作りのタブーに挑戦してみました。



c0004193_1555547.jpg

ことの始まりは、愛犬の散歩道で通る、梅林の青梅を拾ったことから。

もう、こんなに大きく育ってる、そろそろ梅酒仕込みの時期だなぁ。
と、道ばたに落ちたての青梅をひとつ、うちに持ち帰りました。

しばらくテーブルの上に置きっぱなしだったのですが、3〜4日経った頃でしょうか?
何のフルーツ?と思わしき、爽やかに甘〜い桃のような香りが漂ってきました。
エッと思って、少々熟れた梅を手に取ると、その梅の香りじゃないですか!

「オオッ、凄いイイ香り!!」
とても魅力のある香りです。

c0004193_15563230.jpg

フと考えがよぎってしまいました。
通常、梅酒の梅は鮮度と「青梅」が基本。
それは梅の酸味と、お酒の透明感を出すには欠かせない鉄則。
時間が経った青梅を使うと、熟れた果肉が悪さをして、お酒が濁ってしまうそうな。

ンー、でもこの爽やかな甘い香りに、かなり惹かれるものがあります。

調べると、熟れた梅を使ったら梅酒になるのか?
試した例もありました。

もちろん、梅酒になるそうです。
青梅のような透明感のある酸味の効いたものにはならないそうですが、
香りが、むしろ強く、芳醇で穏やかな酸味、まろやかな口あたりに仕上がるようです。

c0004193_15575515.jpg

透明感&酸味が通常好まれる梅酒ですので、あまり作られない仕込み方ですが、
うちの場合、黒糖を使いますので、そもそも透明感は求めない濁り酒。

泡盛だと通常のホワイトリカーより30度とアルコールが濃いのもあり、梅のエキス感が凄く出るのが魅力なので、強い酸味もあまり求めておりません。

じゃぁ、芳醇な香り、まろやかな口当たりの方向で仕込んでみたら、より面白い味なんじゃない!?
もう興味が、そちら方向になっちゃいました。

数日置いて、爽やかな香りが出て来るまで梅を熟成させてから、今年は仕込んでみましたよ!

今までの経験だと南高梅は1年過ぎたくらいから、シワが強く萎むものも出て来て、苦みが出てきちゃいます。
きっと、梅の傷みや熟成、甘みは、今までより早いはず。
梅の量も倍にしてみて、早期熟成を狙ってみます。

さぁ、吉と出るか、楽しみな黒糖梅酒になりそうです。
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by yupa_angle | 2014-06-02 16:53 | お気に入りな・・・ | Trackback | Comments(0)
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