今年は仕込みましたよ、泡盛梅酒!!

昨年は、できなかった黒糖泡盛梅酒
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昨年は、自分の体調不良で仕込めなかった黒糖泡盛梅酒。
作って以来、ホントに今まで味わったことのないエキス感と美味さにビックリ魅了のお酒になるので、病み付き。今年は何としても仕込みました。w






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まずは、水に漬け込んでアクを抜きます。ホントは一晩は漬け込むとスッキリとした味わいになるらしいのですが、私はこのアク感覚も結構好き。なので私はどちらかと言うと梅についた汚れ取り、数時間しか浸けません。ひとつひとつ丁寧にヘタを取って、スポンジで軽く(あくまでも梅を傷めないようにやさしく)表面を摩って洗ってあげます。
今年は原点に返って「南高梅」を使用。1kgです。

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梅の水分を拭き、軽く薄日に干します。今年の泡盛は「菊の露」なる宮古島の泡盛を選定してみました。30度以上がお薦めです。一升(1.8L)を用意。
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数時間、干していると梅の表面がほのかに白く桃のように毛羽立ってきます。そうして十分乾かします。梅の表面に水分が残っていると熟成の邪魔をしてカビなどの原因にもなるのだそう。
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梅が十分に乾いたら、煮沸消毒をして拭いたビンに入れていきます。
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黒砂糖を泡盛に溶かし込み、すり鉢でこすりながらダマリを取って混ぜ込み、ビンに投入。泡盛全量を注ぎ込みます。黒糖の分量は大体400g程度。こちらは甘さの好みなるので、少なめに入れつつ、熟成初期に足したりして調整すると良いかと思います。
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さあ、今年は仕込みができました。フタをして基本、冷暗所に置いて熟成させます。
(容器底に黒糖が溜まってきますので1〜2週間おきくらいに撹拌して、甘みをチェック。足りなかったら黒糖を追加投入しています。)
甘みも良いかな。って所までいったら、なるべくフタは開けずにビンを揺すって溜まった黒糖を1〜2週間おきくらいに撹拌。

そうして、3ヶ月程経つと飲める様になってきます。
さぁ、秋口が楽しみです。
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by yupa_angle | 2012-06-24 22:31 | お気に入りな・・・ | Trackback | Comments(0)
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